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白酒常識14點!不知道的人別在酒行業混了~
發布時間:2016-08-30

1、什么白酒不上頭?

白酒上頭是乙醛和雜醇油的影響,乙醛和雜醇油能使血壓升高,引起頭暈頭痛。一般而言,采用自然發酵、手工釀造的純糧食白酒,由于它沒有燒制過程,不勾兌人工酒精,不添加任何的添加劑,酒中不含乙醛和雜醇油,喝后不上頭。



2、為什么很多白酒喝久了容易上火?

有些白酒的成分幾乎就是酒精和水,維生素及鈣、鐵、鋅等微量元素含量非常少,經常喝這樣的白酒,會造成體內營養缺乏,引起一些疾病。可以嘗試像蕎麥酒、果酒、葡萄酒、原漿白酒、黃酒等營養豐富的酒。



3、白酒可助催眠?

白酒對人神經系統有鎮靜作用,尤其是純糧原漿白酒。以純糧食為原料,純糧經微生物轉化后,生成了大量谷氨酸,對睡眠有利。



4、運動后喝些白酒能緩解疲勞?

人運動后體內會產生大量乳酸,導致酸堿不平衡,使人感到疲勞。白酒能擴張血管,它的蛋白質氨基酸含量極為豐富,能與體內乳酸發生蛋白質磷酸化反應,從而加快乳酸代謝,能有效地緩解疲勞。



5、白酒喝過量最好不要摳喉催吐?

催吐容易造成十二指腸內容物逆流,進入腹腔腐蝕肝膽等內臟。白酒醉酒后可喝些西紅柿汁或芹菜汁來解酒,或用其他方法解酒,切勿輕易扣喉催吐。



6、白酒最好用陶瓷材料的容器盛裝?

如果是聚乙烯塑料裝酒,時間長了聚乙烯能大量溶解在酒精里,容易造成酒精過敏,形成過敏體質。用環保PET和玻璃材料裝酒,酒精容易揮發,酒的口感和品質會受到很大影響。用瓷瓶和軟木塞來包裝白酒是比較好的裝酒方式。



7、為何白酒不用易拉罐裝?

白酒不用易拉罐裝,是因為乙醇等物質很容易酸敗,產生的酸性物質會腐蝕罐體導致泄漏;此外易拉罐通常裝含大量氣體的飲料,氣體膨脹會增加罐壁強度,白酒中無大量氣體,罐壁會不結實。裝白酒最好的材料是陶瓷,酒在瓶中還能繼續老熟,因此酒長期存放不會酯化水解,反而越放越香。



8、辨別白酒好壞最實用的方法是看掛杯度?

一般來說純糧釀造的酒,酒體比較厚重醇和,純糧酒把酒杯傾斜后慢慢回正,杯中酒會像蜜一樣掛在杯壁上,所以一般通過掛杯與否來判斷酒質好壞。



9、微黃色的白酒反而是好白酒?

白酒的顏色分為無色和微黃色兩種,大多數的白酒是無色的,但純糧自然發酵釀造的原漿酒,或發酵期、貯存期較長的白酒會呈現微黃色,這也是正常現象。



10、如何區別原漿酒和勾兌酒?

原漿酒屬于釀造酒,是微生物自然發酵的,對人體刺激性小,飲后口中無酒氣,還不上頭不口干。勾兌酒由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成,飲后酒氣大,容易上頭。另外,純糧原漿酒因為是糧食原料直接發酵釀成,經省級以上質檢部門批準,包裝上標注的是原料;而勾兌酒包裝上多寫的是配料,但也有一些廠家不寫清楚添加成份。



11、如何鑒別用酒精勾兌的白酒?

從酒標上看,如果酒名不是薯類酒,但主要配料中卻有薯類原料,則表明是兌了酒精。也可以把酒倒在酒杯里加水鑒別。酒加水后變渾濁的是釀造酒,不渾濁的是勾兌酒。不過這種鑒別或多或少會有偏差。



12、要避免喝勾兌酒?

勾兌是白酒生產過程必不可少的一個環節,勾兌是一門技術,白酒勾兌是為了讓酒體更協調,口味更舒適,酒勾酒,白酒中加水都是正常的工序,不要把勾兌技術妖魔化。我們要拒絕的是那些用工業酒精勾兌的、對人體健康有害的劣質酒,而不是所謂的“勾兌酒”。



13、白酒中常含的添加劑是哪些?

白酒中常見添加劑是糖精鈉、甜蜜素和安賽蜜,濃香、醬香型白酒常添加這些來平和酒辛辣沖口感和苦澀口味;清香型白酒會添加香料,但不普遍。



14、做菜時可以將白酒當料酒用嗎?

料酒多是黃酒,它含很多糖分和氨基酸,在去除魚、肉腥味的同時還能調和菜的香味,這是傳統白酒比不了的。但是,可以用純糧白酒來替代料酒。


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