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白酒香型的“生日”、特征,你敢說都搞懂了嗎?
發布時間:2016-09-20
香型,并非一開始就存在于中國白酒的歷史中。解放后,由于生產條件的限制,散裝白酒占所有白酒總量的90%,這些酒要么被稱為老白干、二鍋頭、燒酒、高粱酒;要么以產地、人民來命名。資料顯示,在上世紀七十年代以前,白酒還沒有香型一說。


為什么會出現香型?

因為中國的酒實在是太有特色、風格太豐富了。這么多特性各異的酒,怎么來進行區分呢?——香型。1979年第三屆全國白酒評酒會上,首次提出用香型來區分各個地方特色白酒的差異:比如茅臺、汾酒、瀘州老窖,這些酒在香氣、口感上各有不同,將這些差異定性下來,于是有了香型。


白酒香型知多少?

中國白酒歷經發展,如今有了十二種香型(也有十三種香型之說)。這些香型,分別有專屬自己的代表品牌,他們在釀造原料、釀造設備、以及口感特點上各有不同(見下圖表格)


白酒12種香型品鑒大全

要想了解白酒香型,光看文字是肯定不夠的,最好是能將不同種類的酒放置在一塊,通過聞、品來體會細微的差別,這樣一定會有飛速的進步。


1醬香型


醬香型白酒最大的特點是,色澤有些微黃(那些人為添加色素的除外),聞起來有一種類似豆類發酵時的醬香、焦香、糊香味。分辨醬香型白酒品質有一個小秘訣:將一小杯酒敞開放置一天時間,然后再聞一聞,優質的醬香型白酒香味依舊,沒有雜味,這就是空杯留香。


2濃香型


優質濃香型的白酒,聞起來有一種泥窖香。不過濃香型白酒也分派系,有濃香中帶有陳味的四川派系,還有以口味純、甜、凈、爽為特點的江淮派系。總體來說,濃香型的酒,入口通常比較綿甜,香味很協調。


3清香型


清香型白酒,故名思議,聞起來很清純。在專業術語里,這叫一清到底、清香純正。清香型的白酒,聞起來沒有太多復雜的香味,有些會有類似酒精的香氣,但細細聞起來,并沒有酒精的刺鼻,而是會覺得很優雅、舒適。這種香型的酒,喝起來可是非常爽口的。


4鳳香型


鳳香型白酒是濃香型與清香型的結合,既有濃香的特點,又有清香的風味,被譽為酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭。所以,鳳香型白酒兼具濃香與清香的特色,又沒有冒尖,這就是它最大的特點。


5米香型


米香型白酒以大米為原料,用的可是非常特別的小曲。因此這種香型的酒,聞上去有一種特別的蜜香,口味偏甜且柔和,刺激性小。小曲發酵的酒,曾經是江南“南酒”的特色。


6藥香型


藥香型白酒,又稱董香型,代表的酒是貴州董酒。分辨董香型酒,主要是看酒的濃郁香氣中是不是帶有藥香。藥香型白酒在釀制過程中,采用大小曲,這大小曲中加入了十幾味中藥材,因此它既有大曲的濃香、又有小曲的柔甜,而且又帶有淡淡的藥香。


7兼香型


兼香,即兩種香味兼而有之。通常的兼香都是濃香、醬香的結合。要么聞起來以醬香為主、略帶濃香;要么以濃香為主、聞起來又有醬香的風味。兼香型的酒,濃醬協調,所以口感也非常豐滿,回味較長。


8特香型


特香型酒是以“四特酒”命名的。大家都以為特香型白酒就是四特,實際上江西產的很多白酒都具備特香型風味。這種香型的酒,清香帶有濃香,細細聞起來,還有一絲醬香的焦糊香。特香型的酒品嘗起來口味柔和,且綿中帶甜味,有時還會品嘗出糟味。所以,也有人評論特香型白酒“濃、清、醬三香兼備而不靠”,這應該是對這個類型的白酒最好的總結了。


9豉香型


豉香型白酒度數普遍偏低(現在也有高度豉香型白酒,但主流仍是低度),這可是中國曾經出口東南亞銷量最大的香型白酒。豉香型白酒聞起來有豆豉香味,還會有一點油哈味(就是油脂味)。這種酒,采用大米為原料,因此口感醇厚甘潤,后味爽凈。


10芝麻香


芝麻香是什么香呢?其實就是芝麻的香味!不過,芝麻香型的酒在釀制的過程中,可沒有加入芝麻。這個香型非常特別,既有清香型白酒的清凈典雅,又有濃香型白酒的綿柔豐滿,并具有醬香型白酒的幽雅細膩,聞起來還有極為濃烈的焙炒芝麻的香氣,芝麻香型的白酒口味比較醇厚,但后味有絲絲苦味。


11老白干香型


老白干香型白酒與清香型白酒比較接近。不過,它聞起來香氣很清雅,清香之余還帶有一些濃香型白酒的香氣。它口感濃郁,與清香型白酒相比,老白干香型白酒更醇厚、香味更大,入口以后還有回甜和回香。


12馥郁香型


馥郁香型的代表作就是“酒鬼酒”,馥郁香型的白酒特點簡而言之就是“前濃、中清、后醬”。事實上,馥郁香型和老白干香型一樣,都屬于小香型,簡而言之,它們的香型特征與主流香型比起來并不明顯,更多地是某個品牌為了找到自己產品的特色,而追加的一種香型。


來源于陳香老酒

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