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貯存方法得當,白酒才能“越陳越香”!
發布時間:2016-11-22

俗話說“酒是陳的香”,指的就是白酒,特別是高度白酒。那么,白酒為什么一般都不標保質期?難道白酒永遠都不會變質嗎?

白酒能否越陳越香,與酒體本身、貯存的容器、環境和方法都有很大關系。

白酒為什么不標保質期?

眾所周知,白酒是越陳越香,10年,20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感,那么為什么白酒不像其他食品一樣,有保質期呢?


據介紹,我國相關規定,酒精度大于或等于10vol%的飲料,可以免除標示保質期。因為微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長繁殖,不能產生有害物質;白酒酒精度數相對較高,而在這個酒度以上,菌類基本難以生存,不會出現變質的問題,所以可以不用標示保質期。但是如果酒精度數很低,酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質產生酸味,因此,低度酒不宜久存。


白酒“越陳越香”,有依據

很多愛酒的人都想知道,對于“白酒越陳越香”的說法,有科學依據嗎?

“白酒中能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯,新酒里它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不僅沒有香味,還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀,而在自然窖藏陳釀后,酒里的醛不斷的氧化為羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質醇厚,產生酒香。”江南大學副校長、中國白酒微生物權威專家徐巖表示,酒體香氣的變化速度慢,耗時長,有的名酒陳化往往需要幾十年的時間,在這個過程中,對貯存的容器、環境和方法都有很規范的要求。


“我收藏的酒有些存了很多年的確越來越香,可是有個別的酒,為什么反而香氣更淡了呢?”一位喜歡收藏白酒的先生說。專家表示,在密封的酒容器或酒瓶中釀造存放的白酒,如果在合適條件下儲存期越長,里面的醇和酸會發生微量反應,生成酯類香味物質,達到一種微平衡,酒就更香。但是,有些白酒在生產過程中,會添加香料。所以可能會在長時間儲存后,香料發生變化,最后酒的味道也發生了變化。另外,如果開瓶或密封不好的白酒,其酒的口感可能隨著時間會變淡。

白酒如何科學貯存?

如果想喝到更香醇的白酒,可以學習科學的方法把自家酒多貯存幾年,那么白酒該如何貯存呢?

“一般來說,相對濕度在70%左右為宜,濕度太高瓶蓋易霉爛;溫度0度至20度之間,嚴禁煙火。容器封口要嚴,防止漏酒和降低酒精度。”白酒專家介紹說,貯存在避光,濕度、溫度都適宜的環境效果更好,貯存過程中要“多看少動”。還有很重要的一點,就是要選擇適合長期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。


專家表示,也并不是所有的白酒都越陳越好,有的白酒若貯存過長,則進入“衰老期”,失去原有風味。特別是清香型白酒,最好不要長期貯存,因為容易失去原有的香型特點,甚至出現苦澀味。在白酒的多種香型中,以醬香型白酒最適宜儲藏。用于盛酒的容器最好選用壇子,因為壇子自身含有多種礦物質,用它來裝酒能經久保持酒的香味,會令酒更香更醇,促進酒的老熟。

                                                           摘自“酒說”

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